Đánh bông tròng trắng trứng là trong số những kỹ thuật cơ phiên bản mà các đầu bếp bánh giỏi những tình nhân thích quá trình làm bánh không thể xa lạ. Vấn đề hiểu và thành thạo chuyên môn này góp phần quan trọng đặc biệt giúp người làm bánh tạo nên những mẻ bánh thơm ngon, hấp dẫn. Bạn đang xem: Đánh bông lòng trắng trứng
Có 2 cách tiến công bông lòng trắng trứng cơ bạn dạng là đánh sử dụng máy đánh trứng và bằng tay(bằngphới lồng ) . Dù bạn làm cách nào hãy nhớ dụng cụ đã được rửa thật sạch và phơi khô , không lẫn tạp chất , dầu ăn , nước
Đánh bông bằng phới lồng
Đánh bông bằng máy đánh trứng
Cách đánh bông lòng trắng trứng:
1 . Đầu tiên, tách bóc riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng con gà khi trứng còn lạnh lẽo vào tô hoặc âu sạch, khô. Có không ít cách cho mình lựa chọn như là dùng dụng cụ bóc tách trứng, đập vỡ vạc trứng kế tiếp dùng tay để tách lòng trắng với lòng đỏ thường dùng chính vỏ trứng nhằm gạn lòng trứng xuống đánh đựng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ…
Tách riêng rẽ lòng trắng cùng lòng đỏ trứng kê khi trứng còn lạnh
Một mẹo hay dành cho mình là trứng còn lạnh lẽo mớilấy trứng từtủ lạnhsẽ dễ bóc tách lòng trắng riêng biệt hơn. Mặc dù để đánh bông lòng trắng trứng thì trứng phải trở về nhiệt độ thương, hết lạnh hoàn toàn.
Với trứng dùng để đánh bông thì bạn nênchọn nhiều loại trứng tươi, còn mới, không cần sử dụng trứng cũ vì khó tách lòng cùng độ thơm, phệ của trứng sau khi đánh bông không giỏi bằng trứng mới.
2 . Tiếp theo, cho một ít bộttartarhoặc vài giọt dấm trắng xuất xắc vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng. Nhảy máy đánh trứng ở vận tốc thấp độc nhất vô nhị (nấc 1) với đánh khoảng chừng 1 phút cho tới khi thấy bong bóng khí nổi to lớn thì mang lại 1/3 thìa bột canh đường cat mịn vào. Thường xuyên chỉnh máy tiến công trứng lên tốc độ trung bình (nấc 3) rồi tiếp tục đánh khoảng chừng 1 phút nữa. Khi thấy bọt khí to từ từ và biến thành bọt bé dại li ti, tròng trắng trứng có thể tích vội vàng đôi ban sơ và không thể dính vào đầu tấn công trứng nữa nhưng mà chảy thành dòng, rung lắc lắc chén trộn đã thấy trứng dịch chuyển theo thì dừng.
3. Cho tiếp 1/3 bát đường vào, bật máy tiến công trứng ở tốc độ trung bình. Đánh khoảng 1 phút nữa đã thấy bọt khí càng nhỏ tuổi hơn hoặc đã vươn lên là mất. Nhấc đầu tấn công trứng lên đang thấy trứng trong chén cũng bám theo và chảy xuống. Bây giờ ta được bông 8 phần (chóp mượt – soft peak) và hoàn toàn có thể dùng lòng trắng trứng tấn công bông này để làm bánh phô mai .
Chóp mềm
4. Tiếp tục cho 1/3 lượng đường còn lại vào đánh tiếp ở tầm mức trung bình. Lúc này, trứng sẽ dần cứng lên, các đường gân trên mặt trứng nhỏ dại dầ đi. Khi nhấc đầu tấn công trứng lên thấy trứng chế tạo ra chóp dài hơi oặt xuống. Phần trứng vào âu rất có thể đứng thẳng với nhọn hoặc khá cong xuống thì lúc này ta được bông 9 phần hay còn được gọi là chóp cứng (Stiff Peak) và hoàn toàn có thể dùng làm bánh Chiffon, bánh bông lan cuộn và bánh Chocolate Cake...
5. Đánh tiếp ở tầm mức trung bình (nấc 3) trong 1 phút nữa, nhấc đầu tiến công trứng thấy chóp trứng ngắn với đứng thẳng. Phần trứng trong âu có thể đứng trực tiếp đầu nhọn và bé dại là lòng trắng trứng đã chiếm hữu đến bông 10 phần hay có cách gọi khác là chóp hết sức cứng, có thể dùng làm cho bánh Chiffon khuôn tròn, Gateaux, Sponge…
Lòng white trứng tiến công bông có tương đối nhiều bọt khí bên trong, các bọt khí này sẽ vỡ khá nhanh nếu nhằm nguyên ở ánh sáng phòng, đến nên sau thời điểm đánh bông tròng trắng xong, cần thực hiện ngay, tránh nhằm lâu bọt bong bóng khí vỡ đang mất tác dụng.
Xem thêm: Bật Mí 1001 Câu Tiếng Nhật Thông Dụng Hàng Ngày, Các Mẫu Câu Giao Tiếp Tiếng Nhật Cơ Bản
1 số lưu lại ý để đánh lòng trắng bông đạt
- tách sạch lòng trắng với lòng đỏ trứng ,trứng bông lên khi đánh thìtuyệt đối trong thâm tâm trắng trứng ko được bao gồm lòng đỏ, lẫn mặc dù chỉ 1 chút lòng đỏ, trứng cũng sẽ không bông lên. Trứng ở nhiệt độ thường khi đánh.
- Với sơn đựng trứng và biện pháp đánh trứng bằng máy hay bằng tay thủ công bạn nênvệ sinh thật sạch và để khô trước lúc sử dụng, không nhằm bị lẫn tạp chất (nước, dầu ăn, lòng trắng tốt lòng đỏ cũ, bột…), tránh có tác dụng trứng ko bông.
Tô đựng trứng, bạn nên chọn gia công bằng chất liệu bằng inox hoặc thủy tinh, không chọn bởi nhôm do nó sẽ khiến cho lòng white trứng chuyển màu sắc xám khi đánh.
Tô bởi nhựa xuất xắc gỗ cũng không nên dùng do khó có tác dụng sạch, dễ dính mùi.
Tô đựng trứng tất cả thành đề xuất cao, lòng sâu, loại to để khi đánh trứng không trở nên văng ra ngoài. Mặc dù cho là lượng trứng ít hay nhiều, chúng ta cũng nên chọn tô mập đánh vẫn thuận tay rộng (khi bạn thực hiện dụng cụ đánh trứng bằng tay).
Lưu ý khi dùng máy đánh bông tròng trắng trứng là bắt buộc đánh tốc độ từ Thấp lên rất cao để sản xuất sự định hình cho bong bóng khí. Ví như đánh tốc độ Cao từ đầu lòng trắng sẽ nhanh bông tuy thế sẽ dễ bị xẹp cấp tốc hơn.
