Với học viên mới theo nghề bánh, trong những bài học vỡ vạc lòng là mày mò cách pha màu thực phẩm từ các nguyên liệu tự nhiên. Nếu bạn đang vướng mắc về chủ đề này thì thuộc hctv.com.vn tò mò nhé!
Bạn bao gồm thường lấy màu rau xanh củ để làm bánh?
► bởi vì sao phải pha màu sắc từ lương thực tự nhiên?
- mùi vị món ăn ngon hơn, kích đam mê vị giácnhờ vị bổ sung cập nhật từ rau quả quả
- góp món ăn, thức uống tất cả được màu sắc tự nhiên - bắt mắt
- Đảm bảo bình an sức khỏe cho thực khách thưởng thức
- Là “lý do” đơn vị hàng có thể dùng để tiếp thị về chất lượng món ăn, sự kì công trong chế biến
► phương pháp pha 8 màu từ thực phẩm tự nhiên
- color đỏ
Quả gấc | Chứa nhiều tiền tố vitamin A (Carotene, Lycopene), màu gấc chảy được trong rượu, chất bự – không tan trong nước |
Củ dền, hoaatiso đỏ | Cho red color đậm hoàn toàn có thể hòa rã trong nước, thạch phải được ứng dụng chủ yếu để triển khai các món thạch, những loại bánh. Nếu như bạn sử dụng ít nước củdền sẽ khởi tạo ra màu sắc hồng cho thành phẩm. Bạn đang xem: Cách làm màu thực phẩm tự nhiên |
Thanh long ruột đỏ, dâu tây | Cho màu với rất nhiều sắc độ đỏ không giống nhau. Bởi những nhiều loại trái cây này còn có mùi đặc trưng nên không được ứng dụng để sản xuất màu phổ thông mà chỉ tương xứng để chế biến một số loại bánh với thức uống. |
+ Cách lấymàu đỏ từ củ dền
• Củ dền gọt vứt vỏ,cắt thành miếng nhỏ, bỏ vô máy xay sinh tố + nước, xay nhuyễn với lọc rước nước.
• bạn có thể làm thành bột củ dền để dành riêng dùng các lần: xay nhuyễn củ dền với cùng 1 ít nước – cho vào lò vi sóng bật chế độ nướng ở nhiệt độ 100 – 110 độ C (hoặc phơi nắng, dùng máy sấy) – khi củ dền khô, cong lại thì xay mịn, bỏ vô hũ nhỏ, đậy bí mật nắp, bảo vệ nơi khô ráo.
Màu đỏ chiết xuất từ củ dền
+ Cách lấymàu đỏ từ thanh long
Thanh long lộtbỏ vỏ, cắt nhỏ dại - bỏ vô vải lược chũm lấy nước – cách này giúp vứt bỏ hạt thanh long. Nước thanh long ruột đỏ hoàn toàn có thể được sử dụng để làm bánh bánh mì thanh long, bánh plan, làm thạch rau củ râu, trộn chếmocktail,…
- màu vàng
Màu rubi trong tự nhiên và thoải mái có trong nhóm thực phẩm cất sắc tố carotenoid, cartamin giỏi betalain. Bạn có thể lấy màu vàng từ:
Củ nghệ | Thường được xay thành bột hoặc vắt lấy nước để gia công các loại bánh – rất có lợi cho sức khỏe |
Quả dành riêng dành | Dùng để nhuộm màu mang lại những một số loại bánh truyền thống lâu đời như bánh xu xê, bánh thạch – có chức năng như một phương thuốc trị bệnh, an thần. |
Nhụy hoa huệ tây | Là một nguyên liệucó giá cả cao đề xuất không được sử dụng phổ biến; mặc dù nhụy họa huệ tây là nguyên liệu cho màu vàng rất bắt mắt. |
+ Cách lấymàuvàngtừ củ nghệ
• nước của nghệ tươi: Củ nghệ gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng – bỏ vô máy sinh tố cùng rất một không nhiều nước cùng xay nhuyễn, lọc lấy nước để sử dụng.
• Bột nghệ: củ nghệ tươi rửa sạch, thái theo từng lát mỏng, xay nhuyễn, hòa với nước để phần tinh bột nghệ lắng xuống, lọc bóc nước – tiếp nối sấy khô sẽ sở hữu được thành phẩm bột nghệ. Cùng với bột nghệ đề nghị cho vào hủ thủy tinh đậy kín, kiêng tiếp xúc với bầu không khí để thực hiện được lâu.
Màu vàng triết xuất từ củ nghệ
+ Cách lấymàu vàng từ quả dành riêng dành
Cho quả dành dành vào nồi cùng rất nước sôi, nấu cho tới khi trái nát ra, rồi lọc mang nướcsử dụng.
Xem thêm: Sữa Frisomum Gold Có Tốt Không? Giá Sữa Frisomum Gold? Giá Bao Nhiêu Tiền
- Màu cam
Nếu hy vọng sử dụngmàu cam tự nhiên và thoải mái làm các loại bánh, bạn cũng có thể dùng nước xay cà rốt. Cà rốt sau khi gọt vỏ->rửa sạch mát ->ép rước nước hoặc cắt nhỏ tuổi -> xay nhuyễn cùng rất nước trong máy xay sinh tố ->lọc đem nước. Nước cà rốt sẽ giúp cho món ăn tạo thêm vịngọt từ bỏ nhiên. Kề bên đó, bạn có thể hòa trộn red color và màu sắc vàng để có được color cam từ nhiên.
- Màu xanh lá
Bột trà xanh | Được sử dụng đa số cho những món matcha hay làm món tráng mồm – với vị chát nhẹ quánh trưng |
Lá dứa | Cho màu xanh da trời vừa phải, tất cả độ màu sắc bền lâu cao, mùi hương thơm thoang thoảng – chủ yếu dùng làm nhuộm màu mang lại bánh domain authority lợn, thạch lá dứa |
Rau ngót, lá khúc, lá tre – mây | Làm những loại bánh, chè, thạch… |
+ Cách lấymàu xanh từ lá dứa
Lá dứarửa sạch, giảm nhỏ, cho vô máy xay nhuyễn với một lượng nước rồi lọc mịn rước nước. Dứt bước này, chúng ta có thể áp dụng một trong những 2 bí quyết sau để lấy được phần cốt dứa:
• biện pháp 1: trộn nước lá dứa lọc được vào hủ nhỏ, để vào ngăn mát tủ lạnh, sau 2 ngày, phần cốt dứa đang lắng xuống mặt dưới, bạn chỉ cần đổ phần nước trong bên trên và đem phần cốt dứa nhằm sử dụng.
• cách 2: trộn nước lá dứa vào một chiếc thố, đậy kín và để vào nồi chưng biện pháp thủy. Phần cốt xanhsẽ lắngxuống bên dưới, bạn chỉ cần gạn đổ phần nước trong bên trên và áp dụng phần cốt dứa lắng mặt dưới.
Nước lá dứa
-Màu tím
Quả việt quất | Cho màu sắc tím đậm, tất cả vị chua – được sử dụng để gia công các các loại bánh, điều chế thức uống -rất tốtcho sức khỏe |
Lá cẩm | Màu tím lá cẩm đẹp nhất khi sinh sống dạng nước, tất cả độ bền màu sắc và không tồn tại mùi buộc phải rất phù hợp để nhuộm màu những món bánh |
Khoai lang tím | Cũng là vật liệu tạo màu sắc đẹp cho những món bánh, đồ uống hay có tác dụng kem |
+ Cách lấymàu tím từ bỏ lá cẩm
• Rửa sạch mát lá cẩm, bổ thành đoạn, bỏ vào nồi đun sôi
• Lọc quăng quật lá và sử dụng nước lá cẩm để gia công bánh
Màu tím tự lá cẩm thường xuyên được dùng để làm nấu xôi
+ Cách lấymàu trường đoản cú khoai lang tím
• Khoai lang tím gọt vỏ, cọ sạch, hấp cho chín – tiếp nối cắt nhỏ dại và cho vào nồi thổi nấu với một ít nước, trong quy trình nấu dùng môi dằm nát khoai – cho đến lúc đã nhuyễn hoàn toàn thì dùng vải lọclấy nước.
• bạn có thể trộn khoai lang vẫn hấp chín với bột để triển khai các loại bánh hoặc có tác dụng kem.
- màu đen
Tinh than tre | Dùng để triển khai kem, làm cho bánh, pha latte… |
Lá gai | Chủ yếu rước màulàm bánh ít gai |
Cà phê | Tạo màuđen trường đoản cú thức uống cho tới các món bánh |
+ Cách lấymàuđentừ lá gai
• lựa chọn lá gai không thực sự già hoặc thừa non, tước quăng quật xơ – sinh sống lá, rửa sạch
• Đem luộc chín làm sao cho thật mềm
• bỏ vô máy xay sinh tố xay mịn với nước
• Lọc đem nước lá gai greed color đen
Màu đen tự nhiên hay được sử dụng làm bánh không nhiều lá gai
- Màu nâu
Đường | Đường nâu, đường thốt nốt, mặt đường trắng lúc đun với nước sẽ tạo racaramen– không chỉ có giúp chế tác màu nâu mang đến thức uống mà còn tồn tại mùi thơm |
Bột cacao | Là vật liệu làm bánh, trộn chế tất cả màu nâu trường đoản cú nhiên |
- Màu xanh da trời
Hoa đậu biếc khô | Chỉ yêu cầu thả cành hoa đậu biếc thô vào trong chén ăn cơm nước nóng,sẽ mang lại ra màu xanh lá cây biếc đẹp nhất mắt; bạn có thể sử dụng nước đó làm cho thạch, đun nấu xôi. |
Pha baking soda với color tím | Từ màu sắc tím tạo thành được, chỉ cần pha thêm với ít baking soda sẽ tạo nên ra màu xanh lơ |
Hoa đậu biếc thô cho blue color rất đẹp mắt
► một số trong những lưu ýkhi áp dụng màu mang từ hoa màu tự nhiên
- màu sắc từ rau quả tự nhiên rất có thể chiết xuất được làm việc dạng lỏng hoặc bột. Vớimàu sinh sống dạng nước sau khoản thời gian đã cô quánh (khuấy bên trên lửa chohỗn thích hợp nước sền quánh lại là được)vàđể nguội, chúng ta cũng có thể cho vào khay đá bảo quản trong chống đông tủ rét mướt đểsử dụng được lâu.
- một số màu qua quá trình chế biến chuyển do sức độ chịu nhiệt thấp buộc phải sẽ dễ bị nhạt bớt, chính vì như thế bạn đề nghị tăng lượng màu thực hiện và thời hạn chế thay đổi cho hòa hợp lý.
- màu sắc dạng bột sẽ mang đến màu đậm rộng nên các bạn cần để ý đến liều lượng cân xứng khi sử dụng.
